Une société à taille humaine
Une petite équipe
L’effectif est actuellement de 23 personnes, réparti de la manière suivante :
- Abattoir : 4
- Finition (plumaison) : 11
- Collecte vif : 1
- Conditionnement : 4
- Administratif : 3
Le produit-phare de l’entreprise est le Poulet de BRESSE AOC, nanti de l’unique Appellation d’Origine Contrôlée (août 1957), Appellation d’Origine Protégée dorénavant, jamais consentie à un poulet.
Les autres produits commercialisés tout au long de l’année sont la Poularde de BRESSE AOC, la Pintade, le Pigeonneau, la Canette de Barbarie et le Canard Colvert de l’Huppe.
Toutes ces volailles sont expédiées entières et en majorité sous la forme effilée.
En période de fin d’année s’ajoutent à la gamme les produits festifs tels que le fameux Chapon roulé de BRESSE AOC, la Poularde roulée de BRESSE AOC, la Dinde de Bresse AOC et l’Oie.
Noël est une étape indispensable à la bonne santé du Chapon Bressan, puisque 3 mois de chiffres d’affaires sont réalisés entre le 10 et le 25 décembre.
Environ 190000 poulets et poulardes de BRESSE sont abattus chaque année, pour un total de 210000 volailles.
Une gamme de négoce est également proposée à la clientèle, avec notamment les produits tels que toute découpe de poulets, canards, pintades et lapins, et les poulets Fermiers de Bourgogne Label Rouge.
La collecte des volailles vivantes s’effectue très tôt le matin, dans les fermes environnantes.
Les journées d’abattage se terminent aux environs de 16 h, heure à laquelle arrivent les transporteurs frigorifiques, pour chargement des expéditions.
Une clientèle à la recherche de qualité
La clientèle du Chapon Bressan se compose en majorité de bouchers-détaillants et épiceries fines, restaurateurs étoilés et grossistes.
A peu près 30 % du chiffre d’affaires sont réalisés à l’exportation, dont 12% sur le Japon, le reste étant réparti entre différents pays de la C.E.E, la Suisse, Hong-Kong, Singapour et les Emirats Arabes.
Une boutique de vente au détail, à destination de la clientèle de particuliers, a été créée en 2015.