L’importance d’un bon élevage

Durée d’élevage :

• 35 jours maximum en bâtiment (démarrage)
• Poulet : 110 jours minimum [démarrage + croissance sur parcours herbeux + 10 jours minimum en épinettes (finition)]
• Poularde : 140 jours minimum [démarrage + croissance sur parcours herbeux + 21 jours minimum en épinettes (finition)]
• Chapon : 224 jours minimum [démarrage + croissance sur parcours herbeux + 28 jours minimum en épinettes (finition)]

Densité :

• ≤ 1500 gallinacés / ha de parcours /an
• 10 m² minimum de parcours / volaille
• < 12 volailles / m² de bâtiment,- ≤ 6 chapons / m² de bâtiment
• 700 volailles maximum par bâtiment

Le principe alimentaire de la Volaille de Bresse repose sur :

• La création d’une carence protéique durant la phase de croissance qui incite la volaille à aller chercher ce dont elle a besoin sur les parcours herbeux, impliquant une croissance très lente
• et sur un apport énergétique trop important que la volaille va stocker sous forme de graisse en fin de période d’engraissement

Les caractéristiques organoleptiques du poulet de Bressse sont: une chair blanche, fondante et persillée.